ต้มจืดเต้าหู้ไข่

ต้มจืดเต้าหู้ไข่

ส่วนประกอบ
เต้าหู้(ไข่)
ต้นหอม
หมูสับ
เห็ดเข็มทอง
โครงกระดูกหมู

วิธีทำ
1ใส่กระดูกหมูติดมันที่สับแหลกแจกละเอียด 1 ใน 3 ส่วนลงหม้อ ใส่กระดูกหมูทั้งหมดลงหม้อ เคี่ยวเเพื่อให้มันหมูและไขต่าง ๆ ลอยฟ่อง ช้อนตักออกเพื่อให้น้ำซุปใส เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ หรือจะใช้ซุปหมูก้อนได้

ใส่แครอทหย่อนลงไปเคี่ยวด้วยเ ถ้าน้ำงวดลงให้เติมน้ำปรุงรส คือ ตวงน้ำทีละถ้วย ใส่น้ำปลา น้ำตาลและพริกไทยอย่างละนิดหน่อย ราดซ้ำเพิ่มปริมาณลงไป ถ้าอยากให้เดือดเร็ว มีกลิ่นหอมคลุ้งอย่าลืมตักฟองตักฝาให้ซุปใส

พอน้ำซุปได้ที่ ใส่หมูที่ปั้นเป็นก้อนแล้วลงไป ตามด้วยเห็ดเข็มทองมัดจุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ปรุงรสจนได้รสที่ชอบ

ใส่พริกไทยป่น และใส่เต้าหู้ลงไป คนเบา ๆ อย่าให้เละ ถ้ามีฝามีไขก็ตักทิ้ง  รอจนสุกดี ยกลง

 

ต้มยำกุ้งน้ำข้น

ต้มยำกุ้งน้ำข้น

เครื่องปรุง
กุ้ง 7-8 ตัว
เห็ด 350 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
ผักชี 2 ต้น
พริกสด 5 เม็ด
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย และนมสด หรือ กะทิ

วิธีทำ
1. นำกุ้งและเห็ดมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ส่วนเห็ดนำมาผ่าเป็น 4 ส่วน
2. นำตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นตะไคร้เฉียงๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก ทุบพริกแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนผักชีนำมาหั่นหยาบๆ
3. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
4. ใส่เห็ดและกุ้งลงไป รอจนเดือดประมาณ 2-3 นาทีจึงปิดเตา
5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีโรยหน้า คนให้เข้ากัน   หากชอบความเข้มข้น ใส่นมสดหรือกะทิลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร ซี่โครงหมูอบ น้ำผึ้ง

ส่วนผสม
ซี่โครงหมู 1 เส้น, กระเทียม 2 หัว, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา, รากผักชี 6-7 ราก, ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้อง)

วิธีทำ
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ผสมกับซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้ง
นำเครื่องทั้งหมดใส่กะทะ เติมไวน์ขาวลงไป สับซี่โครงหมูลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
จากนั้นเอาฝาหม้อปิดกระทะไว้ ใช้ไฟอ่อน อบไปจนกระทั่งเนื้อหมูสุก

หมูอบน้ำผึ้ง

เครื่องปรุง
สันคอหมู 1 กิโลกรัม
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง ½ ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำสันคอหมูมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว
2. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชามผสมแล้วคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
3. นำเนื้อหมูที่หั่นไว้ใส่ลงในชามผสม คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้ทั่วชิ้นหมู หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
4. นำหม้อมาตั้งไฟปานกลาง ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป เทเครื่องปรุงที่หมักไว้ลงไปด้วยแล้วเติมน้ำลงไปให้ท่วมหมู
5. ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูนุ่ม ระหว่างนั้นก็กลับด้านหมูเป็นระยะ จากนั้น เปิดฝาหม้อ ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปจนน้ำซอสงวดจึงปิดเตาและยกลงได้

ขาหมูพะโล้

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ขาหมู 1 ขา (ถ้าเป็นไปได้เลือกขาหน้า)   น้ำหนักประมาณ 600 กรัม

* เห็ดหอม 100 กรัม (หรือผักชนิดอื่นก็ได้)

* ไข่ 4 ฟอง

* รากผักชี 3 ต้น

* ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

* ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา

* กระเทียมบด 3 กลีบ

* พริกไทยเม็ดบด 1 ช้อนชา

* น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

* ผักชีสำหรับแต่งอาหาร


น้ำจิ้มขาหมู

     * พริกชี้้ฟ้าเหลืองหั่นละเอียด 2 เม็ด

     * รากผัดชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

     * กระเทียมสับละเีอียด 3 ช้อนโต๊ะ

     * เกลือ 1/4 ช้อนชา

     * น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ


 วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำไข่ไปต้มในน้ำร้อนจนสุก ปอกเปลือกเตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป
2. ต้มน้ำในหม้อ เมื่อเดือดแล้วใส่ขาหมู, กระเทียม, รากผักชี, ผงพะโล้, พริกไทย และซิอิ๋วขาว
3. รอจนกระทั่งน้ำในหม้อเดือด จึงใส่ซิอิ๊วดำ, ไข่ต้มและเห็ดหอมลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อน 30 นาที
4. ระหว่างเคี่ยวขาหมู เตรียมทำน้ำจิ้มโดย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในครก (หรือเครื่องปั่นไฟฟ้าอเนกประสงค์) โขลกจนทุกอย่างเข้ากันดี จึงใส่น้ำส้มสายชูและคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้
5. หลังจากเคี่ยวขาหมูจนสุกดีแล้วจึงปิดไฟ นำขาหมูไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และจัดเรียงในจาน ราดน้ำลงไปพอท่วม (ถ้าชอบน้ำขาหมู จัดใส่ถ้วยเสริฟแทน) แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มและข้าวสวยร้อนๆ

(สำหรับ 2-4 ท่าน)